🌽 Les secrets de la Farine de Gaudes

Quand on pense à notre Moulin, on pense avant tout à la Farine de Gaudes. Un produit emblématique, chargé d’histoire et de passion, transmis de génération en génération.

Une farine pas comme les autres

La Farine de Gaudes est une spécialité rare et précieuse, typique de la Bresse. Il s’agit d’une farine de maïs grillé, au goût légèrement torréfié et à la couleur dorée unique.

Tout a commencé dans les années 1950, lorsque mon arrière-grand-père Jean, boulanger à Ozan, a eu l’idée d’utiliser la chaleur de son four pour griller les grains de maïs. Après quelques essais, il a décidé de les moudre : la Farine de Gaudes était née. Depuis, elle fait partie intégrante de notre histoire familiale et de notre identité.

Chez nous, la Farine de Gaudes est bien plus qu’un simple produit. C’est un symbole de tradition, de créativité et de transmission.

Chaque étape — de la sélection des grains à la torréfaction, puis à la mouture — est réalisée avec soin. Ce savoir-faire artisanal se perpétue depuis plus de 60 ans, grâce à la passion de chaque génération.

Ma mère Catherine, par exemple, a toujours veillé à préserver cette recette unique et à la faire découvrir à de nouveaux clients. Aujourd’hui encore, nous recevons des appels d’anciens clients ou de curieux, qui nous racontent leurs souvenirs d’enfance avec une bouillie chaude de Gaudes dégustée au petit-déjeuner ou des galettes dorées préparées par leur grand-mère.

La sélection rigoureuse des grains de maïs : un gage de qualité

Au Moulin GIRAUD, tout commence par une sélection minutieuse des grains de maïs, cultivés par des agriculteurs locaux passionnés qui partagent notre exigence de qualité et de respect du terroir. Nous choisissons uniquement des grains propres, sains, et d’un beau calibre, récoltés dans l’année, garantissant ainsi leur fraîcheur et leur saveur optimale.

Cette attention portée dès la matière première est essentielle pour préserver le goût authentique de la Farine de Gaudes. Chaque grain est le fruit d’un cycle naturel respecté, loin des cultures industrielles, avec une véritable maîtrise des conditions de culture et de récolte.

Ce maïs véritable, issu de variétés traditionnelles adaptées à notre région, est la base indispensable pour créer une farine riche en arômes et en caractère, fidèle à la tradition familiale du Moulin GIRAUD.

La torréfaction et la mouture soigneuses du maïs : un savoir-faire ancestral au cœur de la qualité

Au Moulin GIRAUD, la torréfaction du maïs local est une étape cruciale qui révèle toute la richesse aromatique de notre farine de Gaudes. Grâce à un torréfacteur ancestral, robuste et conçu pour traiter de grands volumes, nous maîtrisons parfaitement ce processus délicat, perpétué depuis plusieurs générations.

La cuisson est un art qui demande une grande expertise : il faut chauffer les grains avec précision pour développer leurs arômes grillés puissants, obtenir cette couleur dorée caractéristique, tout en évitant de brûler ou d’assécher la matière première. Nos ouvriers expérimentés surveillent attentivement la température et la durée, ajustant chaque détail pour garantir une torréfaction homogène et optimale.

Après la cuisson, le maïs est laissé à refroidir lentement et brassé sans cesse, une étape essentielle qui permet aux grains de stabiliser leurs qualités organoleptiques. Une fois moulu finement, le maïs révèle toute sa richesse : une farine parfumée, intense et unique, parfaite pour réchauffer les cœurs et éveiller les papilles.

Cette patience et ce savoir-faire artisanal sont les clés qui font la différence et confèrent à notre Farine de Gaudes sa saveur authentique et unique.

Comment utiliser la Farine de Gaudes ?

Ca, c’est une bonne question ! La Farine de Gaudes est aussi surprenante que polyvalente !
Elle apporte une saveur grillée très douce, qui évoque la noisette et la céréale toastée. Vous pouvez l’utiliser :

Pour donner du caractère à vos pâtisseries (biscuits, pâtes à tarte…). Et n’oublions pas les célèbres sablés aux Gaudes. La vraie et authentique recette officielle, se trouve ICI. 🤫

Dans vos pâtes à pain ou à brioche, pour une touche originale.

Dans des galettes, gaufres, pancakes, ou des crêpes, pour surprendre vos invités.

Pour enrober des poissons ou des viandes avant cuisson, façon chapelure fine et parfumée.

Pour préparer une bouillie traditionnelle (appelée aussi « gaudes » ou « potage de gaudes »), idéale pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. Vous trouverez une recette sur ce blog (photo issue du blog) !

Et si vous manquez d’idées, nous sommes toujours ravis de partager nos recettes maison ou celles de nos clients fidèles.

Une farine qui rassemble

Ce qui nous rend fiers, c’est de voir que la Farine de Gaudes n’est pas seulement un produit du terroir : c’est un lien entre les générations, un souvenir d’enfance, un ingrédient qui raconte une histoire.

Au Moulin GIRAUD, nous tenons à continuer de la faire vivre, avec le même engagement et la même passion qu’au premier jour.

💛 Envie de tester ? Venez nous en parler ou rendez-vous directement en boutique ou sur notre site. Nous serons toujours heureux de vous conseiller !

FAQ — Tout savoir sur la Farine de Gaudes

Quelle est la différence entre la Farine de Gaudes et une farine de maïs classique ?
La Farine de Gaudes est torréfiée, ce qui lui donne son goût grillé inimitable. Une farine de maïs classique n’a pas ce passage au feu et reste plus neutre.

Puis-je l’utiliser seule ?
Oui ! Mais pour le pain et la pâtisserie, il est vivement conseillée de la mélanger à d’autres farines pour adoucir son goût, selon les envies.

Est-ce une farine sans gluten ?
Comme toutes les farines de maïs, elle est naturellement sans gluten.

A quelle température monte le torréfacteur ?
Ca, c’est un secret bien gardé !