L'Amidon de maïs, aussi appelé fécule de maïs ou encore Maïzena, est le principal constituant du grain de maïs (env. 90%).

Il s'agit plus précisement d'un glucide complexe, ou glucide lent, qui va être absorbé lentement par l'organisme et à un rythme régulier.

SES CARACTERISTIQUES

L'Amidon de maïs se présente sous forme de poudre de couleur blanche à légèrement jaunâtre.

Il a la particularité de ne pas contenir de gluten*.

En cuisine, il est un très bon liant, permettant également d'épaissir les préparations culinaires (une sauce ou une béchamel par exemple).

Il peut être également utilisé dans des gâteaux afin de leur apporter de la légèreté et du moelleux.

*L'Amidon de maïs ne contient pas de gluten, néanmoins cette farine n'est pas certifiée sans trace de gluten car des manipulations d'autres farines sont effectuées dans l'atelier d'ensachage.

Elle convient donc aux personnes souhaitant limiter leur apport en gluten et non aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten.